Aroma T'N'T

Aroma T’n’T présente plusieurs intérêts d’utilisation. Tout d’abord, la présence d’enzymes β-glycosidases permet la révélation d’arômes depuis leurs précurseurs glycosylés (terpènes, C-13 norisporénoïdes).
L’apport des levures inactivées riches en glutathion assure la protection de l’ensemble des arômes du vin contre l’oxydation, en particulier des plus sensibles (type thiols). En effet, le glutathion (GSH) est un tripeptide soufré naturellement présent dans les cellules qui possède un très fort pouvoir réducteur. Cette capacité lui confère un rôle clef dans la lutte contre l’oxydation.