Levure excellence Finisher

Excellence® FINISHER est une souche spécifique pour la reprise de fermentation alcoolique. Elle a été développée grâce à la technique du breeding, au travers d’un projet de sélection mené en partenariat avec l’ISVV de Bordeaux. La reprise de fermentation alcoolique est un processus délicat, qu’il est nécessaire de mener avec l’utilisation d’une souche adaptée. Excellence® FINISHER combine un fort pouvoir fructophile et une très bonne résistance fermentaire.
Ces aptitudes lui assurent un métabolisme optimal dans ce milieu très difficile que représente un vin arrêté. L’application de l’Excellence® FINISHER permet une reprise rapide de la fermentation alcoolique, même en cas de faibles concentrations en sucres résiduels (jusqu’à 3 g/L) et de forts TAV acquis (16% vol.)