Levure Excellence STR

Excellence® STR est une levure pour la production de vins complexes, frais et fruités, et résistante aux conditions difficiles :
Tolérance à l’alcool jusqu’à 15% vol
Faible besoin en azote
Résistante aux faibles températures, jusqu’à 12°C
Adaptée aux turbidités basses, jusqu’à 50 NTU
 
Son excellente cinétique fermentaire lui permet de réaliser les fermentations entre 10 et 14 jours, en assurant une faible production d’acidité volatile et d’H2S.
Excellence® STR présente une forte production d’esters variés : acétate d’isoamyle (banane), acétate phenyl-éthyl (rose), phenyl-2- ethanol (jacinthe), acétate d’hexyle (poire), ce qui apporte aux vins élaborés une forte complexité aromatique. La révélation de thiols est modérée et vient souligner la tension du vin.