Levures Excellence FW

Les très bonnes performances fermentaires de l’Excellence® FW garantissent une cinétique de fermentation rapide et une faible production d’acidité volatile. C’est une souche polyvalente qui convient à tout type de cépage et résiste à l’alcool jusqu’à environ 14,5% vol.
Même sur des moûts très débourbés (<50 NTU), sa cinétique de fermentation est régulière. La turbidité optimale pour l’utilisation de cette souche se situe entre 50 et 100 NTU. Adaptée aux faibles températures (jusqu’à 13°C), il est recommandé d’adopter une température de fermentation entre 15 et 18°C.
Excellence® FW permet une forte production d’esters qui apporte des arômes floraux, de fruits blancs et de bonbons anglais (acétate d’isoamyle, acétate-phenyl-ethyl, phenyl-2-ethanol et acétate d’hexyle). Le profil aromatique est complété par des notes thiols, ce qui apporte de la complexité et se traduit par une jolie rondeur et longueur en bouche.