Levures Excellence TXL

Excellence® TXL, est une levure qui produit des vins ronds et d’une grande finesse aromatique. Sa bonne capacité d’implantation et d’adaptation lui permet de réaliser les fermentations mêmes en conditions difficiles, en assurant la révélation des arômes variétaux. L’absence de masques d’arômes assure la netteté aromatique, avec une faible production d’arômes fermentaires banalisants.
Issue de Breeding-dirigé, l’Excellence® TXL unit les aptitudes de fermentation et de production aromatique de la souche mère avec trois allèles qui lui confèrent les caractéristiques suivantes :
SSU1-R : confère une meilleure résistance aux sulfites et ainsi une implantation assurée et un départ plus rapide de la fermentation alcoolique.
POF (-) : production minimale de vinyl-phénols et vinyl-gaiacol, composés à odeur pharmaceutique et masqueurs d’arômes.
URE2(-) : suppression de la « répression catabolique de l’azote », ce qui assure une meilleure révélation des thiols volatils.