Levures LA L13

L.A. L13 est une souche résistante aux conditions difficiles (TAVP > 16°C) et apporte un réel gain qualitatif.
Cette levure permet de consolider le complexe polyphénols / anthocyanes / polysaccharides, favorisant ainsi la stabilité de la couleur, la production de vins rouges structurés avec de la longueur en bouche.
La faible production d’acidité volatile et d’acides gras à moyenne chaînes permet à la fois de conserver la qualité aromatique et de favoriser le démarrage de la fermentation malolactique.