OptiThiols

OptiThiols est une formulation à base de levures inactivées riches en composés réducteurs, qui permet de retarder les phénomènes d’oxydation et de stimuler la révélation aromatique thiols.
OptiThiols enrichit notamment le moût en précurseurs de GSH, utilisés par la levure durant la fermentation alcoolique pour synthétiser et accumuler du GSH. Celui-ci sera ensuite relargué lors de l’autolyse et de l’élevage sur lies afin d’assurer la protection précoce des arômes thiols formés.
Ce double effet anti-oxydant et révélation aromatique conduit à l’optimisation et la conservation du potentiel aromatique, ce qui augmente significativement les quantités de thiols (4MSP, 3SH, A3SH) dosés en fin de fermentation alcoolique.