Polygom

Certaines gommes ont un impact organoleptique direct sur la diminution de l’astringence et la sensation de rondeur, voire de sucrosité. L’action d’une gomme est fortement corrélée a sa structure et son espèce botanique d’origine : Acacia verek (stabilisante) ou Acacia seyal (gain de rondeur). Polygom est un assemblage de gommes issues de ces deux espèces et combine les effets d’une gomme stabilisante et d’une gomme arrondissante, pour allier praticité et efficacité en un seul traitement.
Utilisée dans le vin, la gomme arabique exerce un effet ≪ colloïde protecteur ≫ et permet :
La stabilité de la matière colorante
La prévention de casses métalliques ou protéiques
L’efficacité d’autres stabilisants comme l’acide métatartrique